Au cœur du 11ème arrondissement de Paris, dans la tanière italo-pinardière de la Folie-Méricourt, se trouve le restaurant italien Au Nouveau Nez. L’atmosphère y est intimement italienne, avec ses murs de pierres blanchies, son imposante étagère à vins et ses chaises Thonet, créant un cadre chaleureux et authentique. Dans cette enclave gastronomique, les rôles sont savamment répartis : Valerio Corvino veille avec soin sur la sélection de vins, tandis qu’Alessandra Olivi, qui a fait ses preuves aux côtés de la grande cheffe Valeria Piccini, orchestre une cuisine raffinée et inspirée.

À la carte, une symphonie de saveurs italiennes s’offre aux convives. Une burrata des Pouilles, généreuse et veloutée, se marie harmonieusement à une salade de puntarelle et de courgettes, agrémentée d’anchois et de zestes de citron Verdelli. Les zeppoline, des beignets napolitains savamment algués et nappés d’une sauce à la betterave de Terroirs d’Avenir, éveillent les papilles avec leur alliance de croustillant et de fondant.

Les plats principaux révèlent l’artisanat culinaire du lieu. Un filet très mignon de la boucherie Michel Brunon, accompagné de grenailles et d’une sauce moutarde, témoigne de la qualité des ingrédients choisis. Les gnocchis de potimarron, moelleux et délicatement parfumés, sont sublimés dans un ragoût de champignons de Paris relevé de pecorino.

Pour parfaire cette expérience gastronomique, la carte des desserts offre des délices sucrés. Un crumble figues-amandes, accompagné d’une onctueuse crème de ricotta di bufala, séduit les palais avec ses contrastes de textures et de saveurs. En alternative, la fondante torta tenerina, un gâteau au chocolat, est servie avec une généreuse dose de crème anglaise.

Pour accompagner ce festin, la suggestion avisée de Valerio, le maître des lieux, se révèle incontournable. Des vins soigneusement choisis, tels que le muscadet-sèvre-et-maine du Domaine Le Fay d’Homme ou les napolitains rouge de Selvanova et orange de Caserosa, complètent avec brio cette expérience culinaire, faisant d’Au Nouveau Nez un lieu où l’art de la gastronomie italienne rencontre la finesse des crus sélectionnés.